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Un informe de Elsevier's Cortex (junio 2010), ha revelado que estos comportamientos están relacionados con una pérdida del sentido de los sabores. La Dra. Katherine Piwnica-Worms de Washington University en St. Louis, Missouri, junto con el Dr. Jason Warren y sus colegas de University College London, investigaron el proceso de la información de sabor en los pacientes con demencia semántica, una enfermedad degenerativa que afecta a los lóbulos temporales del cerebro. Los pacientes con demencia semántica sufren una pérdida profunda del significado de las palabras y de las cosas en general y, además, muchos desarrollan una preferencia inusual por los alimentos o combinaciones de alimentos. Los investigadores probaron el procesamiento del sabor a los pacientes con habas de jalea: un estímulo conveniente y disponible con un amplio espectro de sabores. Las habilidades de los pacientes para distinguir e identificar los sabores y combinaciones de sabores fueron comparadas con personas sanas de la misma edad y nivel cultural. Los pacientes pudieron distinguir los diversos sabores normalmente e indicar si encontraron ciertas combinaciones agradables o no, pero tenían dificultad en identificar los sabores individuales o evaluar si las combinaciones eran agradables (por ejemplo, vainilla y pepinillos). Estos resultados mostraron por primera vez que el significado de los sabores, y otras cosas del mundo, se ven afectados por la demencia semántica: se trata de un ‘modelo global’ de deficiencia de conocimiento. La investigación da pistas sobre las bases cerebrales de las conductas alimentarías anormales y la evaluación alterada de los alimentos demostrado por muchos pacientes con demencia. Los resultados ofrecen una perspectiva sobre cómo el cerebro organiza y evalúa los sabores comunes que enriquecen nuestra vida cotidiana. Fuente: http://www.sciencedaily.com/releases/2010/05/100510075527.htm Traducido por: Ingrid Cruz, voluntaria de la Alzheimer's Association, Capítulo de la Ciudad de New York.
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